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MATAGALPA SHG BIO - NICARAGUA
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Pays : Nicaragua
Région : Jinotega, Matagalpa
Altitude : 1000 m
Variété : Caturra
Méthode : Naturelle
Type de récolte : Manuelle
Note aromatique : Bien équilibré en tasse avec des notes subtiles de caramel, de noisette, de fruits secs et de noix grillées. Café rond et chocolaté.
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LA PERLE DU NORD : MATAGALPA, TERRE DE CAFÉ
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Les provinces de Jinotega et Matagalpa, situées dans les régions montagneuses du nord-ouest du Nicaragua, sont les principales zones de production de café du pays. Ces deux provinces bénéficient d’un climat exceptionnel, idéal pour la culture de café de haute qualité. Grâce à l’altitude et aux conditions climatiques spécifiques, les grains de café qui y sont cultivés se distinguent sur le marché international
- Aux abords de la ville de Matagalpa, surnommée la “perle du nord”, un vaste plateau est entouré de montagnes majestueuses. Ces montagnes ne sont pas seulement un atout visuel, elles créent également les conditions idéales pour un séchage naturel des grains de café au soleil. Ce processus permet de préserver toutes les subtilités des arômes du café, en assurant une maturation uniforme.
L’IMPORTANCE DU LABEL SHG (STRICTLY HIGH GROWN)
- L’acronyme SHG signifie “Strictly High Grown”, c’est-à-dire que les grains de café sont cultivés exclusivement à haute altitude, souvent au-dessus de 1 200 mètres. Cette altitude joue un rôle crucial dans la qualité des grains de café. À ces hauteurs, les grains murissent plus lentement en raison des températures plus fraîches, ce qui leur permet de se densifier et de développer des caractéristiques gustatives uniques. Les cafés SHG sont reconnus pour leur complexité aromatique, leur acidité viveet leur profondeur en bouche.
POURQUOI LE CAFÉ DE JINOTEGA ET MATAGALPA EST SI SPÉCIAL ?
- Altitude élevée : Les montagnes offrent des conditions parfaites pour la culture de café de spécialité.
- Maturation lente : L’altitude permet aux grains de développer des arômes plus riches et complexes.
- Terroir unique : Le sol volcanique et les microclimats de ces régions confèrent au café une qualité exceptionnelle.
- Processus de séchage naturel : Séchés au soleil sur les plateaux de Matagalpa, les grains conservent toute leur richesse aromatique.
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