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BAIXADAO - BRÉSIL
BAIXADAO - BRÉSIL
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Un café équilibré développant des notes de chocolat noir, pralin et fruits rouges. Belle texture suave.
Pays : Brésil
Producteur : Famille Afonso
Région : Mantiqueria de Minas
Altitude : 1350m
Variété : Catuai jaune
Process : Nature
Profil de torréfaction : Espresso
Score SCA : 84
Note aromatique : Une tasse équilibrée développant des notes de chocolat noir, pralin et fruits rouges. Belle texture suave.
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Membre de notre coopérative partenaire COCARIVE, c’est lors de nos sourcings annuels au Brésil, que nous avons eu l’occasion d’échanger avec Sebastiao Afonso Da Silva et son fils Helisson, de la Fazenda Baixadao.
Sebastiao Afonso Da Silva et son fils Helisson travaillent cette plantation d’environ 120 hectares de caféiers et 70 hectares de forêt. Sebastiao a acheté ses premières parcelles en 1994. Il a commencé avec 1400 caféiers et a acquéri petit à petit plus de terres et de variétés. Aujourd’hui, il cultive diverses variétés botaniques telles que les catuai jaune et rouge, acaia, catucai jaune et rouge, du geisha, etc.
Très sensible à l’utilisation de la matière organique dans les sols, Helisson utilise beaucoup d’engrais organo-minéraux et des intrants biologiques, notamment pour contrôler notamment les parasites. Ils ont commencé également une parcelle avec d’autres cultures (cucurbitacées, légumineuses) entre les files de caféiers, dans le but d'enrichir le sol en différents nutriments et minéraux.
Il apporte aussi une grande importance à la tracabilité. Dans son laboratoire, sont répertoriés des échantillons de chaque lot récolté et transformé et chacun fait l’objet d’un contrôle physique et organoleptique.
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